CERVEZA FULLER'S

Fuller’s London Pride

Reseña histórica

En los locales de la cervecera Griffin de

Chiswick se elabora cerveza durante más de
350 años. John Bird Fuller, Henry Smith y
John Turner fundaron la sociedad Fuller,

Smith & Turner en 1845. A día de hoy aún

existen miembros de las familias fundadoras
en el negocio.

Fuller’s es famosa por la elaboración de London Pride, una de las mejores Premium Ales de barril del Reino Unido, aparte de por otras cervezas de alta fermentación galardonadas en concursos internacionales como Chiswick Bitter, ESB y 1845. De hecho, estas tres cervezas de Fuller’s han sido premiadas con el título Champion Beer of Britain, algo que no ha sido igualado por ninguna otra cervecera. Otra de las cervezas que actualmente elabora Fuller’s es Discovery, una blonde ale que salió al mercado en 2005.

También en 2005, Fuller’s adquirió George Gale & Co. ubicada en Horndean, Hampshire,creadora de cervezas como HSB, Butser y Prize Old Ale. La compra incluía 111 pubs, lo que aumentó el patrimonio de Fuller’s a 363 pubs, bares y hoteles.

Anthony Fuller fue el presidente fundador de Independent Family Brewers of Britain (asociación británica de cerveceras familiares independientes). Este grupo fue creado en la década de 1990 por los miembros de la British Beer and Pub Association y entre sus objetivos se encuentra impedir las propuestas de la Comisión Europea según las cuales se impediría a cualquier cervecera, incluso a las más pequeñas, poseer pubs propios, algo que tendría consecuencias muy negativas para la industria cervecera familiar británica.

La compra de de Gale's Horndean generó cierta preocupación, en particular en la CAMRA(Campaign for Real Ale) y entre los miembros de la comunidad local. Aunque en el momento de la compra Fuller’s declaró que tendrían una actitud abierta en cuanto al futuro de Gales,se sospechó que Fuller’s no tenía intención alguna de mantener la cervecera histórica. En efecto, al cabo de algunos meses de “deliberaciones” se anunció el cierre de la fábrica, aunque algunas de las marcas de Gales se trasladaron a Chiswick y actualmente se siguen elaborando allí.

Proceso de producción

Para una elaboración media diaria de London Pride se utiliza 122.744 litros de agua, 13 toneladas de malta, 109 kg de lúpulo y 335 kg de levadura. Todo esto permite producir 104.741 litros de cerveza o lo que es lo mismo, 184.320 pintas de London Pride. 3 pintas por espectador en una final de copa en Wembley, que probablemente no es idea muy brillante,

pero ofrece una aproximación de la escala de producción de esta cerveza.

La malta Crystal añade color y notas afrutadas, de frutos secos y de offee a la London Pride. Fuller's tenía su propia matería descendiendo el támesis, pero una bomba la destruyó durante la 2ª guerra mundial y desde entonces la malta procede de otros proveedores británicos.

Fuller's utilizaba el agua de un pozo artesiano, pero en la actualidad usa agua corriente. El agua se trata para eliminar su dureza mediante calentamiento y adición de componentes ácidos. El agua que se utiliza para elaborar cerveza es solamente una parte mínima de la cantidad total que utiliza el maestro cervecero. Cualquier cervecera eficiente utilizará entre 5,5 y 8 litros de agua para producir 1 litro de cerveza. El resto se utiliza para el calentamiento, enfriado y el lavado de los equipos.

En la olla de macerado se forma una cama con la mezcla de grano y agua de 1,5 a 2 metros de profundidad. Este depósito tiene un falso fondo ranurado a 5mm de la base, y el empaste se deja reposar durante 55 minutos. El falso fondo se llena de agua caliente antes de la fase de macerado para eliminar el aire. Al final de la maceración, las enzimas de la malta convertirán el almidón en azúcares fermentiscibles y las proteínas en aminoácidos. Los azúcares,aminoácidos y la materia que proporciona el color se disuelven en el agua. La cáscara del grano actúa como filtro.

Fuller's utiliza lúpulo en flor y en pellets. En algunas de sus cervezas se utiliza dry hopping,como en la ESB.

Cada cervecera tiene su particular cepa de levadura. Se guardan muestras de todas ellas en elalmacén nacional de levaduras en previsión de que cualquier tipo de desastre elimine todos los restos de levadura de cualquier planta, en cuyo caso, se podría recuperar la cepa. La levadura

de Fuller's se inocula en el mosto mientras viaja al tanque de fermentación a través del enfriador de placas (10 millones de células por ml a 17,2º).

Después de la fermentación, todas las cervezas de Fuller's se centrifugan para eliminar cualquier resto de levadura. Las cervezas de barril o embotelladas pasan a la fase de acondicionamiento a 10ºC, mientras que las cervezas destinadas a los toneles se maduran a 6ºC. Durante el trayecto hacia sus correspondientes depósitos para las fases mencionadas se

reinocula una pequeña cantidad de levadura a la cerveza.

Se realiza una segunda fermentación o acondicionamiento en caliente durante 5-7 días para que la levadura cambie los sabores a mantequilla, a verde o a grano por notas maltosas más redondeadas al tiempo que produce dióxido de carbono. Las cervezas de la fase de maduración estarán listas para su trasiego a los toneles.

Las cervezas de los tanques de acondicionamiento se enfrian rápidamente a –1ºC para conseguir que las proteínas decanten y se puedan eliminar durante la filtración. Esto produce una cerveza clara. Debido a este proceso que elimina levaduras y otros sólidos, la cerveza se podrá mantener durante más tiempo y por eso es ideal para embotellar.

La cerveza del tanque de maduración se bombea al tanque de llenado para trasegarla a los toneles. Esta cerveza aún contiene extracto fermentable y levaduras, por lo que tiene lugar una segunda fermentación en el tonel.

Más tarde se transfiere al tanque de llenado, donde se añaden agentes clarificantes para eliminar las proteínas. Los toneles se llenan direntamente o a través de un conducto contrapresión desde un tanque más pequeño, el Jack Back.

Durante el llenado de los toneles se añade cola de pescado (se obtiene de la vejiga de un pez tropical), que forma una red de colágeno que atrae a la levadura y la lleva al fondo del tonel,una vez asentada.

¿Tonel, barril o botella?

Las cervezas de Fuller's se envasan en toneles, barriles y botellas. A diferencia de los barriles, los toneles tienen dos aberturas, el

agujero situado en la parte posterior del tonel y un agujero mayor en el lateral. La abertura lateral permite que entre aire en el tonel

mientras se va extrayendo la cerveza por la abertura posterior mediante un grifo llamado extractor. Una cerveza madurada en tonel

experimenta una segunda fermentación natural en el tonel. Este tipo de ales pueden contener sedimentos naturales que permanecen en el envase y se mantienen frescas durante un tiempo similar a las ales maduradas en botella.

Los barriles tienen una abertura que lleva una válvula. Al abrir esta válvula, se fuerza la entrada de gas en el barril, que a su vez hace que la cerveza ascienda al grifo del bar. A diferencia de la cerveza de tonel, las de barril no contiene sedimentos y tiene una duración mayor.

La mayoría de las cervezas se pueden beber desde el momento de su envasado, pero algunas cervezas como la Fuller’s 1845, maduran en botella, es decir, llevan levadura viva en la botella,encargada de la fermentación secundaria.

Nota de Cata

Elaborada por:

Fuller, Smith & Turner P.L.C.
Londres

Estilo/graduación:

English Pale Ale / 4,7% ABV (4,1% en barril)

Ingredientes:

Maltas: pale ale, crystal
Lúpulos: Target, Challenger, Northdown.

Galardones:

Ha resultado dos veces ganadora en la categoría Best Bitter del Festival de la Cerveza de la
CAMRA, en 1979 y en 1995.
Campeona absoluta del concurso internacional de ceveza y sidra de 2000 (International Beer
and Cider competition).

Galardón de honor en el concurso Champion Beer of Britain de 1979.

Aspecto:

Color ámbar intenso, con cierta turbidez. Cabeza ligeramente suave, aunque deja ribete.

Aroma:

Notas a toffees de melaza y a bizcocho procedentes de la malta. Ciertos toques a mermelada

de frutas equilibrado con un intenso carácter a cítricos. Los lúpulos ofrecen un agradable

aroma floral, oleoso y especiado.

Sabor:

Inicialmente domina el caramelo y dulce de leche, pero más tarde se detecta un intenso

amargor a pomelo derivado del lúpulo que deja un cosquilleo en la lengua. Cuerpo medio.

Igual que su versión de barril, el retrogusto deja un sabor limpio y refrescante. El amargor es

persistente.

Prodigalidad:

Probablemente, el punto fuerte de esta cerveza es su gran equilibrio de sabores y amargor, lo
cual invita a tomarse otra.

INFO: CERVEZEROS ESPAÑOLES UNIDOS