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Ciclo de degustaciones educativas Placer

Restaurante GRADIVA

1 de octubre de 2008

Degustación de Tapas y Vinos Españoles

Guía de la degustación: Enóloga Marie Larsen



Presentación

¡Tapas!
En España, es parte de la cultura reunirse con la familia o entre amigos en un
Bar de tapas. Allí, a la barra o sentados a la mesa, se puede disfrutar de una
copa acompañada de una selección de variados bocadillos. Estos bocados se
llaman Tapas, Pinchos (o Pintxos en el País Vasco) o Banderillas, existen en
todo el país y el tipo de tapas cambia según la región: muchos pescados y
mariscos en la zona costera y carne en el interior. Desde las tapas más simples -
jamón crudo Serrano o queso Manchego- a las tapas más elaboradas, las tapas
españolas constituyen hoy un arte culinario específico.



España Vitivinícola





La vitivinicultura española en cifras:

Superficie de viñedos: aproximadamente 1.100.000 hectáreas
Volumen: 49000 millones de hectolitros (en 2004)
645.000 empresas vitivinícolas (las cinco más importantes son: Bodegas y Bebidas Arco, Bebidas
Unidas, J. García Carrión, Miguel Torres y Felix Solis).

12 Regiones definidas de producción vitivinícola
65 Denominaciones de Origen

Exportaciones: entre 20 y 30 % de la producción (con 70 a 80 % a Europa)
Variedades principales:

Variedades tintas:
Garnacha
Tempranillo
Monastreil
Cariñena (Mazuelo)
Meriot

Variedades blancas:
Viura (Macabeo)
Garnacha blanca
Malvasía
Palomino
Parellada


Diferentes niveles de clasificación de los vinos:- vino de mesa,
- vino de la tierra,
- los vinos DO y DOC (Denominación de Origen y Denominación de Origen
Calificada, sistema de protección del origen y de la calidad de los vinos).
- vino “joven” (embotellados después de la clarificación),
- vino de “crianza” (crianza al menos 1 año en roble y vendido a partir del tercer
año),
- vino de “reserva” (selección de las mejores cosechas y envejecimiento durante tres
años con crianza 1 año mínimo en roble),
- vino “gran reserva” (vino de cosecha excepcional, envejecimiento durante cinco
años con crianza 2 años mínimo en roble).

Tio Pepe Xeres Fino Muy Seco de Bodega González Byass


Unos de los Jerez más conocidos en el mundo y el producto estrella de la bodega González Byass

Bodega: Bodega González Byass
Denominación de Origen: Jerez-Manzanilla
Región: Andalucía

DO Jerez
Los Jerez sólo representan el 2% de los vinos españoles, son unos de lo más famosos de España.
La variedad principal es el Palomino con 90% del viñedo y después Pedro Ximenez y Muscat.
Hay 4 tipos de Jerez: el Fino, el Amontillado, el Oloroso y el Cream.
En general los finos tienen una graduación de 16% Vol. y son de color oro, frescos y secos, con una nota característica de almendra y un ligero sabor salado. Existen tres categorías de Jerez:los finos clásicos (como Tío Pepe, sin acidez, seco y fresco, ligero en boca),los Finos del Puerto (más delicados) y los Finos tradicionales (con más cuerpo).
La particularidad de los Finos es la elaboración con la crianza de flor: la flor es una “capa” flotante formada por las levaduras indígenas que se desarrollan en la superficie del vino,durante la crianza en barricas, que afectan el envejecimiento del vino y le da sus características.
Los vinos son criados de 5 a 7 años y antes del embotellado, se añade alcohol para elevar la graduación.

Bodega González Byass
Bodega González Byass es una importante y antigua empresa familiar en Andalucía, fundada en Jerez en 1835 por la familia González y se dedica principalmente a la producción y comercialización de vinos y brandies de calidad. Posee unas 850 hectáreas de viñedos en la zona de Jerez Superior, siendo uno de los lideres mundiales gracias a la diversidad de sus productos.
Es también una de las bodegas más visitadas de España. Producen otros tipos de productos como licores y cremas de frutos o vinagres (como el vinagre de Jerez que es una DO).

Procedencia Tío Pepe Xeres
Variedad:Palomino.
Elaboración de un vino blanco tradicional y crianza en soleras durante un período aproximado de 4 años. Alvino final se añade alcohol vínico a 15% alc.
Graduación (% Vol.): 15°

Nota de cata
Color amarillo pajizo.
Nariz delicada y punzante, marcada por notas de almendras.
Boca Sm acidez, muy seca y ligera en el paladar.

Maridaje
Ideal para aperitivos y para acompañar mariscos, pescados y quesos suaves.
Se sirve muy frío, entre 4° y 7°C.




Marques de Cáceres Blanco 2007


Bodega: Unión Viti-vinícola S.A.
Denominación de Origen Calificada: Rioja
Región: Rioja

DO Rioja
La Rioja es la primera Denominación de Origen Calificada (1991) y representa unos 47.000 ha de viñedos, situados en la valle del Ebre. La DO esta constituida de terroirs en Rioja, en el País Vasco y en Navarra y se divide en tres regiones: la Rioja Alta, la Rioja Baja y la Rioja.
La mayoría de los vinos blancos son hechos con la variedad Viura y los tintos tienen una base de Tempranillo. Las otras variedades como la Garnacha, el Mazuelo y el Graciano vienen en muy poca cantidad y son utilizadas para dar complejidad a los vinos.
Es la región que exporta más y la que tiene los vinos más caros de España.

Bodega Unión Viti-vinícola S.A.
Esta bodega es una de las nuevas’ bodegas riojanas (1970), más conocida por su marca Marqués de Cáceres. La bodega fue creada por Henri Forner, cuya familia huyó de España durante la Guerra Civil española y se instaló en Francia. Hertri decidió establecer una nueva bodega en su patria y la construyó en el área más importante de la viticultura española, en La Rioja Alta. En poco más de un cuarto de siglo, ha logrado revolucionar muchos conceptos, en cuanto a elaboración e imagen de los vinos: por ejemplo, introdujo el sistema de embotellado usado en Burdeos, limitó la producción y estableció la Unión Vitivinícola junto con una selección de cultivadores selectos. Los primeros Marqués de Cáceres fueron elaborados con la ayuda de Emile Peynaud, uno de los enólogos más famosos de Burdeos.
Hoy, la bodega representa las marcas Gaudium, Marqués de Cáceres, Antea de Marqués de
Cáceres y Satinela de Marqués de Cáceres.

Procedencia Marqués de Cáceres Blanco
Variedades: Viura y Malvasía.
Vino “joven”, elaborado con fermentación sobre lías en barricas nuevas de roble francés, sin
crianza.
Graduación (% Vol.): 13

Nota de cata
Color amarillo pajizo con reflejos verdosos.
Nariz aromática, fresca, bastante compleja con aromas frutales de pera, manzana y notas
herbáceas y minerales.
Boca viva, fresca, de estructura media, con una dominante frutal.

Maridaje
Se combina bien con aperitivos y pescados.
Se sirve frío, entre 8 y 10°C.


René Barbier 1999

Bodega: Bodegas René Barbier
Denominación de Origen: Penedés
Región: en Catalunya, entre Barcelona y Tarragona.

DO Penedés
La DO Penedés fue determinada en 1960 y se divide en tres partes diferenciadas: el Bajo Penedés, el Penedés Central y el Penedés Superior. El suelo del Penedés es muy variado con una superficie de viña de 26.000 hectáreas (sobre 155.000 en total). Las principales variedades son la Viura, el Xarel-lo y el Parellada (dos variedades que producen buenos Cavas y vinos de mesa), el Tempranillo , el Chardonnay, el Cabernet Sauvignon y el Meriot.
Es una de las mejores regiones vitícolas de España, utilizando métodos y tecnologías más modernas, y con una producción de más de 75% de vino blanco (incluyendo Cavas y
Espumantes).

Bodegas René Barbier
La bodega antigua fue fundada en 1880 en Cataluña por un viticultor Léon Barbier, que fue uno de los pioneros en vender sus vinos embotellados. Su hijo, René, desarrolló la bodega (la calidad de los vinos, la distribución) y dió su propio nombre a las bodegas en 1934. En 1978 pasaron a formar parte del holding Rumasa, junto con Conde de Caralt y Segura Viudas. Desde hace unos años pertenece al grupo Freixenet.

Procedencia René Barbier
Variedades: 60% Tempranillo, 30% Garnacha, 10% Monastreil (Torrontés).
Crianza: seis meses en barrica de roble.
Graduación (% Vol.): 12.5

Nota de cata
Color rojo con visos morados.
Nariz con aromas de frutos silvestres (zarzamoras) y notas dulces y suaves de vainilla.
Boca suave, de estructura liviana, marcada con notas frutales y de regaliz.

Maridaje
Manda bien con carnes asadas o en salsa o platos de cocina mediterránea.
Se sirve entre 12 y 15 °C.


Torres Mas Rabell 2005

Bodega: Bodegas Torres
Denominación de Origen: Catalunya
Región: Catalunya

DO Catalunya
Catalunya está ubicada al noreste de la península Ibérica (limitando con Aragón, Valencia, el mar Mediterráneo y Francia) y representa unos 71.000 hectáreas de viñedos. Geográficamente, es una región con mucha diversidad bioclimática: montañas, llanuras y el litoral. Hoy, cuenta diez DO (Tarragona, Terra Alta, Penedés, Pla del Bages, Priorato, Alella, Conca de Barberá,Costers del Segre, Montsant y Ampurdán-Costa Brava).La DO Cataluña es la DO con carácter más genérico creada en el año 2001.


Bodegas Torres
Bodegas Torres es una antigua empresa vinícola fundada en 1870 por Jaime Torres y situada en Vilafranca del Penedes. Poseen viñas en todo España en diferentes DO (entre otros, DO Jumilla,DO Toro, DO Ribera del Duero, DOC Rioja) y en el mundo con bodega Miguel Torres Chile en América del Sur y Marimar Estate en Estados Unidos, California. Además, es la bodega familiar con mayor extensión de viñedos de su propiedad en la Denominación de Origen del Penedes en Catalunya.
El vino Mas Rabeil es elaborado principalmente con uvas que vienen de la zona dentro de la DO Penedés. Tradicionalmente, era destinado al restaurante privado de la familia Torres, situado en una histórica masía medieval.

Procedencia Mas Rabell 2005
Variedades:Garnacha, Cariñena (Mazuelo) y una pequeña cantidad de Merlot.
Crianza: seis meses en roble americano.
Graduación (% Vol.): 13.5

Nota de cata
Color rojo oscuro.
Nariz con aromas de fruta (zarzamoras), especias y notas animales.
Boca con taninos suaves y notas de regaliz y frutas del bosque.

Maridaje
Se marida bien con asado o platos de cocina mediterránea.
Se sirve entre 15 y 18 °C.


Mistela Eztia


Bodega: Viñas del 636
Región: Cerro Chapeu en Rivera

Bodega Viñas del 636
Viñas del 636 es una bodega artesanal y familiar de la familia Gutiérrez, se ubica en el norte de Uruguay, en la región de Cerro Chapeu. Con unos 7 hectáreas de viña, hace solo 5 años que la bodega ha desarrollado la parte vino VCP y hoy la producción es de 20.000 botellas al año.

Procedencia
Variedade: Moscatel de Hamburgo.
La mistela es un licor elaborado mezclando mosto de uvas fresco o parcialmente fermentado con alcohol vínico, así que la presencia del alcohol evita que tal mezcla fermente. Graduación (% Vol.): 17

Nota de cata
Rojo membrillo coral.
Nariz dulce, alcohólica, marcada por un aroma de cereza, notas florales de flores blancas y frutales de damasco, durazno y ciruela.
Sedoso y untuoso en boca, con un buen equilibrio entre acidez y dulzor, y aromas frutales de cereza y ciruela y un final sobre vainilla.

Maridaje
Un vino para el aperitivo o para acompañar postres.
Se sirve entre 8 a 10 °C.