Guinness VS Murphy’s Irish Stout

DRY STOUT
•La Dry Stout son cervezas típicas de Irlanda, aunque hay algunos fabricantes en Bélgica, Norteamérica, Singapur, Australia o Japón.

•Son cervezas espesas y oscuras, poseen un acusado sabor tostado, predominan las notas amargas y una sensación seca en el paladar.

•Se sienten cremosas, con mucho cuerpo y cierta acidez afrutada en el final.

Los productores más populares son Guinness (de Dublín), Murphy y Beamish (ambos de Cork)

GUINNESS

Guinness es una cerveza negra seca del tipo stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la empresa cervecera denominada St. James's Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda. Guinness se elabora desde el año 1759. La cerveza se basa en el estilo porter, originado en Londres a principios de 1700. Se trata de una de las marcas de cerveza más conocidas y se exporta a la mayor parte de los países. Ha llegado a batir a muchos imitadores. La característica distintiva en el sabor es la cebada tostada que se mantiene sin fermentar. Durante muchos años una parte de la cerveza se envejecía para dar un sabor láctico, pero Guinness ha renunciado confirmar si esto sigue ocurriendo. La gruesa y cremosa espuma es resultado de una mezcla de nitrógeno añadida en el envasado.

 

La Guinness Draught tiene un intenso y seco sabor a malta tostada con un refrescante

amargor de caramelo quemado. Tiene buen cuerpo y textura cremosa.

Cerveza: Negra

Estilo: Dry Irish Stout

Cont. Alc.: 4.2%

Murphy’s Irish Stout

      •Es de sabor más dulce y suave que la Guinness, pero comparte con ella la típica textura suave y cremosa. 

      •Es de intenso color negro y tiene una espesa y cremosa corona de espuma, que es la principal característica del estilo de las Irish Stout.

      •Es elaborada en el Condado de Cork, Irlanda, siguiendo la receta original de la Cervecería de Murphy's desde 1856.

      •Su sabor evoca caramelo y malta, y es descrito como "un pariente lejano de leche con chocolate".

 

Murphy´s ofrece a los distinguidos consumidores de stout una suave y cremosa alternativa .

Elaborada totalmente con ingredientes naturales, ésta cerveza es suave y cremosa, con sutil amargor. 
Muy fácil de tomar es realmente una stout que debe ser saboreada servida entre los 4 y los 6ºC

Cerveza: Negra

Estilo: Dry Irish Stout

Cont. Alc.: 4%

Viejo Mundo – Nuevo Mundo

Las denominaciones de origen

Viejo Mundo – Nuevo Mundo

Llamamos viejo mundo a Europa y nuevo mundo a América y los países del hemisferio Sur.

Los vinos del nuevo mundo son los elaborados en las nuevas zonas de producción distintas de las tradicionales (área mediterránea y Europa): Australia, Nueva Zelanda, América (California, Argentina, Chile, Uruguay) y Sudáfrica. En estas zonas, las legislaciones vitivinícolas no son tan estrictas como en Europa.

Mientras en Europa, más precisamente en Francia se desarrolla el concepto de terroir, donde prima la búsqueda de la relación clima-terreno donde mejor se desarrolle la vid para la elaboración de caldos según normas estrictas; en América se elaboran vinos varietales.

Terroir o terruño

Este término se refiere a las condiciones agronómicas concretas de un viñedo. Se utiliza para designar a una extensión geográfica bien delimitada y homogénea que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola.

El terroir no es solo la ubicación geográfica, son las propiedades del suelo, la orientación del terreno, el entorno del viñedo, la altitud, el clima, las técnicas de vinificación y viticultura.

Diferenciación

Viejo mundo:

Francia: Pionero en la creación del sistema de “terroir” (identidad única de suelo, clima y flora), que da origen a las DOC (Denominaciones de Origen Controladas).

El termino terroir es de uso muy frecuente cuando se habla de agricultura y especialmente de vino, llegando a aplicarse casi a escala parcelaria (dado que la calidad del vino depende fuertemente de las condiciones locales).

Se pueden distinguir varios terroirs dentro de una misma denominación de origen en función del microclima (características del suelo, horas del sol, precipitaciones, viento, altitud, etc.) y las técnicas de elaboración y gestión del viñedo.

Nuevo mundo:

El concepto radica en la identidad y potencialidad de los vinos varietales. El Sr. Robert Mondavi (1913-2008) (Valle de Napa-California) es el precursor de esta nueva idea.

Historia del Sommelier

Historia del Sommelier

Es difícil encontrar con precisión en que momento de la historia aparece el Sommelier, pero se sabe que existen registros de su actividad en la Mesopotamia, en  el antiguo Egipto los faraones eran muy aficionados al vino y en sus séquitos se encontraban los maestros coperos quienes se encargaban de manipular la bebida.

En la Edad Media los reyes y caballeros llevaban en sus viajes a un carruaje o coche que era guiado por una persona, esa persona se encargaba de las cubas y todos los enseres para el servicio del vino. La persona encargada del vino y las provisiones era quien cargaba con ellas, de ahí surge el término “somme“ (carga en francés antiguo), donde se dice que esta palabra  da nacimiento al termino sommelier.

Otro posible origen de la palabra sommelier aparece por primera vez en el siglo XVII, teniendo un significado primario de encargado del servicio de vinos en la casa, y quien poseía también las llaves de la bodega. Se dice que el término tiene su origen en el latín sumer-sumere, que significa absorber un líquido, beber.

Con los años la profesión fue cambiando con la aparición de grandes restaurantes y hoteles en el siglo XIX. En la década de los años ‘60 y ’70 la profesión tuvo un auge importante, para luego caer en una meseta hasta la década del ’90.

Definición Sommelier

Sommelier

El sumiller (del francés sommelier) es el experto en vinos que sugiere a la clientela de los grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasión.

El Sommelier es un profesional con amplios conocimientos sobre vinos en particular y bebidas en general, además de conocer sobre otros productos gourmet.

Es idóneo en cervezas, bebidas espirituosas, café, té, chocolate, puros, etc.

Sus conocimientos abarcan estudios de enología, ampelografía, geografía vitivinícola y hasta aspectos legales.

Constantemente debe mantenerse informado de nuevos productos y tendencias.

Underberg - Bálsamo para el estómago

La miniatura envuelta con papel de paja es el distintivo de Underberg. Sus efectos beneficiosos para la digestión se deben a las hierbas de cuarenta y tres países molidas justo antes del proceso de producción. Fue Hubert Underberg-Albrecht quien en 1851 lanzó al mercado este bíter de hierbas tras largos años de experimentación. Sólo conocen la receta tres miembros de la familia que seleccionan y mezclan las hierbas. En un proceso secreto, los ingredientes  liberan suavemente sus agentes activos y componentes aromáticos y el joven Underberg tras alcanzar sus 44% vol., se deja envejecer algunos meses más en barricas de roble esloveno mezclado  con agua de manantial.

Es de la familia de los bíters que en su mayoría comenzaron como medicamentos surgidos de productos extraídos de la madre naturaleza, hoy es más común consumir medicamentos sintéticos producidos en los laboratorios. En mi experiencia personal los bíters son maravillosos para el estómago y este es uno de mis preferidos.

De color ámbar brillante, aroma a hierbas y especies;  de sabor amargo, con notas herbales, notas de anís, intenso y muy particular, para tomar solo, puede ser extraño para quien no está acostumbrado a los bíter, si se mezcla puede ser también una gran experiencia.

Generalmente se beben solos, bien fríos y  en su tradicional copa de pie alto, aunque no está mal atreverse a probarlos con soda, tónica, refresco cola o algún energizante; también se utilizan como un aromatizador de algunos tragos.

Ideal para después de cenar.

Cata cervezas Inglesas Fuller's

Fuller Smith & Turner, más conocido como Fuller's, es una cervecería independiente fundada como empresa en 1845.

Además dirigen más de 350 pubs. Entre las marcas más conocidas de Fuller’s, está la London Pride, que es el buque insignia de la marca. London Pride, Chiswick Bitter, y ESB, todas ellas son ganadoras del título de Champion Beer of Britain.

Toda la línea de cervezas de la marca que tuve el placer de degustar son espectaculares, es solo encontrar el momento y la ocasión para que una de ellas sea la perfecta combinación. Son deliciosas para maridar con comidas, postres, chocolates y puros, como también para degustar solas.

El consejo es degustarlas en la temperatura ideal para cada estilo, en su pinta o copa y con el tiempo suficiente para poder apreciar, su color, la intensidad de la espuma, sus olores, aromas y sabores.

Las preferencias de gusto son muy personales, de todas maneras voy a contarles mis preferidas: IPA, ESB, LONDON PORTER, 1845 y la mejor de todas la PAST MASTER DOBLE STOUT, esta última es increíblemente maravillosa…

London Porter

Tipo: Ale- Brown Porter

Color: Marrón oscuro, casi negro.

Espuma: Consistente y abundante, de color beige.

Aroma: Café, caramelo, chocolate.

Sabor: Café, caramelo tostado, chocolate, algo de frutos secos.

Textura: Ligera, fácilmente bebible.

Retrogusto: Largo y amargo, pero sumamente agradable.

Graduación alcohólica: 5.4 %

Excelente cerveza para disfrutar con carnes asadas o postres con chocolate, fácilmente bebible y con un retrogusto amargo muy marcado. Sin lugar a dudas una deliciosa cerveza para disfrutar con tiempo y tranquilidad. 

 Past Masters XX

Tipo: Strong Ale

Color: Ambar

Espuma: Consistente de color marfil que forma una interesante corona.

Aroma: Malta tostada, café.

Sabor: Fuerte, amargo, notas de café, caramelo, se siente la graduación alcohólica.

Textura: Sumamente carbonatada, con abundantes perlas que suben y se integran a la corona de espuma.

Retrogusto: Medio.

Graduación alcohólica: 7.5 %

Una cerveza muy especial y bastante compleja, para disfrutar a pleno dejando llevarse por sus aromas y sabores; una experiencia inolvidable y que no podemos dejar de disfrutar por lo menos una vez.

Golden Pride

Tipo: Ale.

Color: Ámbar oscuro.

Espuma: Consistente color crema.

Aroma: Muy complejo, se sienten algunas notas florales y herbales.

Sabor: Caramelo, notas tostadas, buen nivel de amargor y un toque de acidez al final.

Textura: Robusta, con alta carbonatación.

Retrogusto: Final medio y agradable.

Graduación alcohólica: 8.5 %

Sorprendente cerveza, para beber en copa y con paciencia como un buen vino.

Vintage Ale 2010 (50754)

Tipo: Ale

Color: Cobre.

Espuma: Consistente y abundante, de color crema claro.

Aroma: Suave, levemente frutal, pasas.

Sabor: Complejo, levadura, malta, dulce, notas muy suaves.

Textura: Levemente carbonatada, suave y delicada.

Retrogusto: Medio.

Graduación alcohólica: 8.5 %

Una cerveza muy difícil de describir, compleja para definir los descriptores aromáticos y de gusto. El tiempo logro suavizar su poder alcohólico.

Es una cerveza con segunda fermentación en botella mediante el proceso de Bottle Conditioned, ideal como cerveza de guarda al igual que un gran vino.

London Pride

Tipo: Ale

Color: Ámbar cristalino.

Espuma: Consistente y abundante, de color blanco.

Aroma: Suave, fresco, hierbas y  lúpulo.

Sabor: Balanceado, frutal, caramelo y levemente un tostado.

Textura: Muy baja carbonatación, suave y delicada.

Retrogusto: Medio.

Graduación alcohólica: 4.7 %

Deliciosa cerveza para disfrutar en un buen pub, es suave y refrescante, totalmente recomendable para cualquier paladar cervecero.

Past Masters Doble Stout

Tipo: Ale

Color: Negro profundo.

Espuma: Consistente, color marrón claro.

Aroma: Tostado, chocolate amargo.

Sabor: Café tostado con gran intensidad, amargura potente, notas de whiskey americano. 

Textura: Cuerpo medianamente cremoso.

Retrogusto: Largo, café, chocolate y amargor pronunciado.

Graduación alcohólica: 7.4 %

Disfrutar de esta cerveza con un postre de chocolate es un placer maravilloso, es una bebida espectacular, que permanece por mucho tiempo su agradable sabor.

Sin dudas es una de mis cervezas preferidas.

Brewers Reserve Nº 2 (37380) – Crianza en barricas de Cognac

Tipo: Ale

Color: Ámbar oscuro.

Espuma: Poca espuma pero consistente.

Aroma: Frutal, suave, naranja, notas de coñac y madera.

Sabor: Rico y meloso, leve amargor notas de naranja, leve  picor, madera. 

Textura: Muy carbonatada, melosa y con cierto espesor.

Retrogusto: Final largo y frutal al principio, luego seco.

Graduación alcohólica: 8.2 %

Que cerveza!!! Se me ocurren muchas expresiones, pero es difícil describirlas, lograr esta cerveza es sin lugar a dudas una obra de arte. Es la primera vez que encuentro una cerveza con esta graduación sin que se note el alcohol; es una cerveza interesante, agradable, disfrutable.

Seguramente sea una cerveza que se puede guardar y cuidar como un vino, es algo que voy a experimentar.

Chiswick Bitter

Tipo: Ale Bitter

Color: Cobre.

Espuma: Poca espuma, persistente.

Aroma: Floral, muy fresco.

Sabor: Suave, amargo ligero, lúpulo. 

Textura: Liviana.

Retrogusto: Final seco.

Graduación alcohólica: 3.5 %

Interesante, de menor graduación alcohólica y suave.

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Estas maravillosas cervezas llegan a Uruguay gracias a Vinos Del Mundo quienes las comercializan y venden en los free shop y en algunos pubs como el tradicional Irish de la Ciudad Vieja – The Shannon.

Esperemos poder disfrutar de estas cervezas durante muchos años más, y no tengamos que lamentar como paso con las escocesas que el importador no pudo traerlas más.

http://www.fullers.co.uk

http://www.vinosdelmundo.com.uy

http://www.theshannon.com.uy

GUINNESS DRAUGHT

GUINNESS

En el siglo XVIII, Arthur Guinness se instaló en la St. James’s Gate Brewerly, en Dublín, y comenzó a elaborar cerveza tipo Ale. Posteriormente fabricó su primer Porter, en 1788, estilo que poco a poco fue denominándose Stout, al tornarse una bebida más fuerte e intensa.
En 1825 la Guinness Stout ya se exportaba.

GUINNESS DRAUGHT

 
Guinness: originaria de Dublín
Es una de las stout secas más populares del mundo.

Fabricante: Guinness Ltd.
Situación: Irlanda, Dublín, condado de Dublín.
Estilo: Irish Stout
Color: Negro con una corona espesa y cremosa de color tostado.
Aroma: Malta tostada y levaduras.
Boca: Fuerte tostado de malta, algún toque ahumado y de regaliz, cremosa pero muy bebible, bastante ligera y con un final muy largo y sorprendente.

Es una cerveza que uno imagina fuerte, sin embargo su ligereza la hace muy bebible, es muy equilibrada y su sorprendente final permanece durante un buen rato, donde el agradable retrogusto nos invita a degustar otra.
Alcohol: 4.2%

Imperdible disfrutar de una Guinness tirada en un Irish Pub, lamentablemente no la importan a Uruguay.

LA CATA DE WHISKY

El Olfato

La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un organo mucho más agudo que el paladar, aunque los dos están interrelacionados en el momento de bebér.
Mientras que sólo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas partículas volátiles se perciben por las papilas olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexión directa con el cerebro.

El Gusto

La lengua no sólo reconoce los sabores primarios sino tambíen percibe lo que se conoce como 'mouthfeel' (tacto en la boca) - la viscosidad, la textura, y la suavidad del líquido que estamos tragando - y la fuerza alcohólica lo qual es esencialmente una evaporación del grado de alcohol - desde lo molesto hasta lo insoportable - que se perciben con la nariz. En la cata del whisky la fuerza alcóhlica es bien evidente en un licor de grado alto lo qual puede picar tanto la nariz como la lengua hasta inducir entumecimento temporario. Así que hay que tener cuidado al catar un whisky de gran fuerza alcohólica - es decir, el whisky que viene directamente del barril.

El Sabor


Es una combinación de tres factores: olor, sabor y sensaciones.
La nariz percibe esencias - pequeños cambios de sabor en las partículas volátiles aromáticas - y pasan la informacion directamente al cerebro. Los olores que nos rodean son registrados inconscientemente aunque los olores probablemente provocan memorias más efectivas que sonidos o visiones: puesto que son los más evocadores de experiencias. Con un poco de práctica pronto aprenderá a separar e identificar los olores y sus partes constituyentes. Ponerles nombres es más dificíl como se vera más adelante.

Los sabores pimarios están registrados por pequeños sensores receptivos en la lengua y el paladar. Están de tal manera dispuestos que los sabores dulces son recogidos por la punta de la lengua, los agrios y salados por los lados y el medio y amargo por el fondo. El tiempo necesario para estimular las areas diferentes de la lengua varian, siendo los receptores de amargura los que necesitan más tiempo, por lo tanto es importante durante la cata mantener el liquido en la boca hasta que este seguro de que la lengua ha ya sido suficientemente estimulada.

El color de Whisky

Sirvese un dedo generoso. Sostenga la copa a la luz, o contra una servilleta blanca y admire su color, profundidad y claridad. El licor nuevo es claro como ginebra; 20 años en madera de jerez convirterá el whisky e un color más a melaza. Entre estos dos extremos existe toda una gama de tonalidades.
La apariencia del whisky debe ser una guía de cómo se ha madurado, y por cuánto tiempo, porque el color depende del tipo de madera utilizada. Es casi seguro que un whisky color de Jerez ha ya sido madurado en un barril de Oloroso usado por primero vez, mientras que uno muy pálido sugiere una tercera o cuarta uso de un bocoy de bourbon. Acuerdese de esto a menos que beba whisky que ha sido sacado de un barril solo, varios barriles diferentes (entre tres y trescientos) han sido puestos juntos.
Para complicar más el tema, se permite a las destilerias agregar una pequeña cantidad de colorante (en forma de caramelo) para asegurar que toda la cosecha tiene el mismo color. Aunque las distilerias digan que este colorante no afecta al sabor mucha gente opina lo contrario.
En cuanto a la claridad, la mayoría de los whiskies son filtrados en frio antes de ser enbotellado. Durante este proceso el whisky es casi congelado para limpiarlo de impurezas. La razón de esto es que estas impurezas provocan en el whisky un color un poco nublado cuando agua (y sobre todo hielo) es añadido. Desgraciadamente las impurezas son también elementos de sabor, y por lo tanto sería mejor dejarlas en el whisky. De esta manera si el whisky es un poco opaco quiere decir que ha sido embotellado directamente del barril sufriendo sólo un filtrado manual.

Melaza
Caoba
Oloroso
Madeira
Amontillado
Cobre
Oro viejo
Sauternes viejo

Oro

Oro sin brillo
Sauternes joven
Paja pálida

Luz de sol

Chardonnay
Fino
Ginebra clara